Lees jou gunsteling-tydskrifte en -koerante nou alles op een plek teen slegs R99 p.m. Word 'n intekenaar
Kos en Wyn
Kostelik:
Luuks, maklik, lekker

Ek het onlangs die eerste keer tuisgemaakte gradvalax geëet en ek moet sê dié Nordiese salmgereg het my kossiel oorrompel. Ek is verlief op dié luukse visgereg en ek gaan dit vir skoonma Marie maak om haar te beïndruk. En dit vat baie, hoor!

Wat is gradvalax?

Om dit in plein en propperse Afrikaans te stel: Gradvalax is vars salm wat met sout en suiker ryp gemaak (cured) is. Jy verweef die sout-en-suikermengsel met vars geurmiddels soos byvoorbeeld dille, lemoen, suurlemoen of beet en ná ’n paar uur en min moeite het jy ’n salmgereg wat die gaste om jou tafel se kosharte gaan laat bokspring van die lekkerte. Die soutmengsel trek van die vog uit die vis en die salm word wasagtig sodat jy dit maklik in papierdun skyfies kan sny. Amper iets soos soesji, maar gegeur en baie lekkerder. Gradvalax is maklik om te maak en word gewoonlik saam met ’n mayonnaise- of mosterdsous bedien vir daardie tikkie ekstra geur en romerigheid. Pak dit in ’n krans en sit dit voor saam met snytjies volgraanbrood of klein gekookte aartappeltjies en jy het ’n Kersfeeswenner.

Beet-gradvalax

Vandag meng ons sout, suiker en geras­perde beet saam en ek was lus vir ’n sopie vodka, toe gooi ek dié ook by. Jy meng alles, pak dit aan een kant oor jou salmfilet, draai dit toe in kleefplastiek en plaas dit in die yskas vir so twee tot drie uur. Die beet gee ’n pragtige pers randjie en ’n dieper geur aan die vis. Jamie Oliver gebruik sout, bruinsuiker, fyngekapte dille en lemoen en bedien dit saam met suurroom wat met fyngekapte grasuie gegeur is. Salm is duur, maar met 350 g kan jy vir ses mense ’n heerlike voorgereg voorsit wat hulle altyd sal onthou.

Kappertjiesaad-en-agurkiesous

Bedien die gradvalax ook saam met ’n kappertjiesaad-en-agurkiesous. Die sous is soos ’n dik salsa wat deur die vetterigheid van die salm sny. Dit verleen ’n surigheid wat die souterige salm nodig het. Die sous is lekker saam met enige vis. Jy kan ook van die kappertjiesaad vir versiering diepbraai – dit word amper soos springmielies.

Snoekbroodjie met appelkoossalsa

Iets wat ek ook onlangs geproe he,t is Josh Wiid se heerlike snoekbroodjie met appelkoossalsa. Snoek en appelkooskonfyt is mos maters, maar gerookte snoek gevlok en gemeng met suurroom, roomkaas, agurkies en kruie is lekker! Sny vars appelkose in blokkies en braai saam met uie en heuning om ’n soetsuur salsa te maak.

Groete uit my kombuis,

Anél

anelpot@telkomsa.net

Kersfees-salmkrans

Kersfees-salmkrans. Foto:

Gradvalax

1 beet, fyn gerasper

100 g growwe sout

50 g suiker

30 ml vodka

1 x 350 g salm (goeie dik stuk salm, nie die stertgedeelte nie)

Kappertjiesaad-en-agurkiesous

100 g kappertjiesaad, gedreineer

100 g dille-agurkies, in blokkies gesny

60 ml korrelmosterd

60 ml olyfolie

handvol pietersielie, gekap

10 ml suurlemoensap

sout, na smaak

swartpeper, na smaak

Gradvalax: Meng die beet, sout, suiker en vodka saam. Bedek die salm aan een kant met die mengsel. Draai dit toe in kleefplastiek, plaas in yskas vir minstens twee tot drie uur en spoel dan die beetmengsel versigtig af. Druk droog met papierhanddoek. Plaas terug in yskas tot bediening.

Kappertjiesous: Meng die kappertjiesaad, agurkies, mosterd, olyfolie, pietersielie en suurlemoensap saam en geur dit na smaak met sout en peper.

Om te bedien: Sny die salm met ’n baie skerp mes in dun skyfies teen die grein van die vis. Pak in ’n kransvorm op ’n bord en skep van die sous bo-oor.

Kruie-snoekpateebroodjie

Snoekpatee-broodjie met appelkoossalsa. Foto:

Snoekpatee

500 ml gerookte snoek, ontbeen en gevlok

125 ml roomkaas

125 ml suurroom

sap en gerasperde skil van ’n halwe suurlemoen

1 sprietui, fyngekap

15 ml pietersielie, fyngekap

15 ml vars koljander, fyngekap

sout na smaak

swartpeper na smaak

Appelkoossalsa

15 ml olyfolie

5 appelkose, in klein blokkies gesny (hou die skil aan)

½ rooi ui, fyngekap

15 ml heuning

Vir bediening

geroosterde broodjies

Snoekpatee: Meng alles goed saam en geur na smaak.

Appelkoossalsa: Verhit die olyfolie oor medium hitte en braai die uie en appelkose stadig vir so twee minute. Moet dit nie pap kook nie – jy moet nog die blokkies behou. Meng die heuning deur en kook vir ’n verdere minuut. Skep uit en laat afkoel.

Vir bediening: Smeer ’n dik laag snoekpatee oor geroosterde broodjie en rond af met ’n skeppie appelkoossalsa.

Briewe 

Ek het ’n rukkie terug ’n brief van Alsona Elstadt geplaas. Sy het gesoek na ’n aspersietert van toentertyd wat met kappertjieblomme gemaak is. Wel, ek het goeie nuus – ek het ’n e-pos van Marianne Potgieter van Craighall Park ontvang en sy skryf:

“Ek dink ek het die resep gevind waarna ’n leser onlangs gesoek het. Dit kom uit ’n spesiale uitgawe van Tuis. Wys jou net opgaar en versamel het sy voordele.”

So, hier is die resep.

aspersietert
Aspersietert

HULLE WENElkeen wen ’n Roodeberg-geskenkpak: Ansu Matthee (Ceres), Rena Wait (Durban), P.J. Kotze (Ravens­mead), Danie Boshoff (Jeffreysbaai), Friedel Wichmann (Pretoria).

Meer oor:  Anél Potgieter  |  Resep  |  Kostelik
MyStem: Het jy meer op die hart?

Stuur jou mening van 300 woorde of minder na MyStem@netwerk24.com en ons sal dit vir publikasie oorweeg. Onthou om jou naam en van, ‘n kop-en-skouers foto en jou dorp of stad in te sluit.

Ons kommentaarbeleid

Netwerk24 ondersteun ‘n intelligente, oop gesprek en waardeer sinvolle bydraes deur ons lesers. Lewer hier kommentaar wat relevant is tot die onderwerp van die artikel. Jou mening is vir ons belangrik en kan verdere menings of ondersoeke stimuleer. Geldige kritiek en meningsverskille is aanvaarbaar, maar hierdie is nie ‘n platform vir haatspraak of persoonlike aanvalle nie. Kommentaar wat irrelevant, onnodig aggressief of beledigend is, sal verwyder word. Lees ons volledige kommentaarbeleid hier

Stemme

Hallo, jy moet ingeteken wees of registreer om artikels te lees.