Ken jou sjokolade 

  1. “Goeie sjokolade” in ’n resep beteken die sjokolade moet uit meer as 35% kakaobotter bestaan.
  2. Bitter/onversoete baksjokolade bestaan uit sowat 50% kakaobotter en werk die beste in gebak. 
  3. Bitter/halfsoet donkersjokolade het genoeg suiker in dat jy dit net so kan geniet.
  4. Soet melk-/gegeurde sjokolade word nie vir sjokoladewerk soos sjokoladekrulle of -rande aanbeveel nie. 
  5. Witsjokolade het kakaobotter in, maar nie kakaopoeier nie; vandaar die kleur. Dit skroei en brand mak­liker as donker- of melksjokolade.

Smelt dit so

  • Breek altyd sjokolade in kleiner stukke voor jy dit smelt. Sjokolade moet oor lae hitte in ’n dubbelkoker of in die mikrogolf (op 30%) verhit word, want dit skroei en brand maklik.   
  • Maak seker die bak is droog.
  • Moet nooit smeltende sjokolade bedek nie, want net een druppel water sal dit in ’n soliede, krummelrige vorm laat set en dit sal nie weer kan smelt nie.   
  • Sorg dat vloeistof wat jy moet byvoeg dieselfde temperatuur as die sjokolade is, anders sal dit klonte vorm of skei. 

Temper dit so

  • Dié proses maak sjo­kolade smeerbaarder en blinker.
  • Smelt eers die sjokolade en giet dan twee derdes daarvan op ’n marmerblad uit; smeer en skraap die sjokolade sowat 3 min. heen en weer tot dit amper set.
  • Skraap dit terug in die bak en smelt dit weer tot glad en reg vir gebruik.

1. WITSJOKOLADE-FRAMBOOSTERT

Framboostert
Foto: Jacques Stander

2. SJOKOLADEMOUSSEKOEK

mousse koek
Foto: Jacques Stander

3. SJOKOLADEROLLADE

Rollade
Foto: Jacques Stander

4. SJOKOLADEKOPPIES MET MOUSSEVULSEL 

mousse
Foto: Jacques Stander