Pers slaai (met beet en eiervrug)

Deur Carmen Niehaus

27 Augustus 2018

Foto: David Briers.

20 min. Bereiding

4-6 Porsies

50 min. Gaarmaak

BEETSLAAISOUS
1 groot gaar beet of 3 kleintjies, geskil
2 stingeluie, grofgekap
125 ml (½ k) lemoensap
80 ml (1/3 k) suurlemoensap
10 ml (2 t) heuning
’n hand vol elk pietersielie en/of koljanderblare, gekap
sout en peper na smaak
SLAAI
1 kg eiervrugte, klein en groot, grotes in dik skywe gesny; kleintjies gehalveer
sout
peper na smaak
olyfolie
2 rooi-uie, in skyfies gesny
’n bietjie bruinsuiker
2,5 ml (½ t) komynsaadjies
3-4 klein gaar bete, geskil en gehalveer
125 g bloubessies
geroosterde amandels vir bo-oor sprinkel (opsioneel)
mikrokruie
VIR VOORSIT
volroomjogurt
fyn komyn

20 min.

Voorverhit die oond tot 190 °C.

Slaaisous: Verwerk al die bestanddele vir die slaaisous in ’n voedselverwerker tot glad.
Slaai: Sprinkel sout oor die eiervrugte en laat staan 15 min. Spoel af en druk droog. Pak op ’n bakplaat, geur met die peper en sprinkel die olyfolie oor; oondbraai 40 min. tot lekker sag.
Verhit ’n bietjie olie in ’n pan, voeg 1 rooi-ui by en sprinkel ’n bietjie bruinsuiker saam met die komynsaadjies oor. Roerbraai tot die ui effens gekaramelliseer en sag is.
Samestelling: Pak die eiervrugte en bete op ’n opdienbord, sprinkel die gekaramelliseerde ui sowel as die vars ui bo-oor. Sprinkel die bloubessies en amandels oor, indien gebruik. Giet van die slaaisous oor en sprinkel mikrokruie bo-op vir garnering.
Vir voorsit: Sprinkel ’n bietjie komyn oor die jogurt; sit voor saam met die slaai.