• Sous: Verhit die botter in ’n pan en braai die ui oor lae hitte tot sag. Voeg die asyn by en roerbraai tot dit amper weggekook is. Skep uit en hou eenkant.
  • Plaas die eiergele, olie, suurlemoensap en mosterd saam in ’n diep beker. Pols met ’n staafmenger tot die mengsel lekker dik, lig van kleur en romerig is. Roer die uiemengsel en pietersielie deur en geur met die sout na smaak.
  • Steak: Smeer die steaks met die olie en geur oral­oor met sout en vars gemaalde peper. Verhit ’n pan tot rookwarm en seël die steaks aan alle kante tot goudbruin. Voeg die botter by en braai nog 2-3 min. of tot die steaks gaar is soos verkies. Skep uit en hou eenkant om te rus.
  • Tjips: Verhit die olie in ’n diep kastrolletjie en braai die tjips in sarsies tot goudbruin en gaar. As die tjips dun genoeg gesny is, sal dit vinnig braai. Geur met die sout.
  • Vir voorsit: Skep die sous oor die steak en sit voor saam met die tjips en spinasie.

Die Franse is gek oor hul steak, baie soos ons Suid-Afrikaners. Ons gebruik ’n bavette-snit- steak vir dié kafeekos en rond dit af met ’n maklike weergawe van ’n béarnaisesous.