Ons het die klassieke metode vereenvoudig. Dit is belangrik om die aanbevole voorkwartsnitte vleis te koop wat volop bindweefsel het. Die ansjovis versterk werklik die beesvleisgeur. Die gelatien gee die sous ’n glans en lieflike volheid.
1. Sny die vleis in 3 cm-blokkies en sny die oortollige vet af. Plaas die vleis, wyn, knoffel en bouquet garni in ’n glasbak. Bedek met kleefplastiek en laat staan minstens 3 uur in die yskas, maar verkieslik oornag.
2. Verstel die oondrak na ’n gleuf onder die middelposisie en voorverhit die oond tot 150 °C.
