Hetta van der Merwe, ’n spysenier van die Paarl, weet ’n ding of twee van afval. Die oud-boervrou se legendariese afval-aande waar gunstelinge, van kerrie- en vaalafval, skilpadjies, lewerkoekies, sult en suurkos tot skaapkop, voorgesit word, is wyd bekend en ons het gaan aansit om te proe.

1 volledige skaapafval, goed skoongemaak

Sout en vars gemaalde swartpeper

15 ml vars suurlemoensap of witasyn

Water

3 uie, grof gekap

2 knoffelhuisies, fyngekap

45 ml olie

45 ml kerriemengsel

10 ml borrie

15 ml witasyn

30 ml appelkooskonfyt

5 aartappels, geskil en in stukke gesny

Spoel die afval (pens in blokkies gesny, pootjies net so, en kop in stukke) deeglik af en sit in ’n groot kastrol. Geur met sout, peper en ’n eetlepel suurlemoensap of asyn. Bedek die afval met water en verhit tot kookpunt. Prut vir ongeveer 2 uur (onthou, ’n jong skaap of lam se afval kook gouer sag, so voeg die kerriemengsel dan ’n bietjie vroeër al by).

Terwyl die afval kook, braai die uie en knoffel oor lae hitte in die olie tot sag. Voeg die kerriemengsel en borrie by en braai vir ’n paar sekondes tot geurig. Voeg die asyn en appelkooskonfyt by. Voeg die kerriesous saam met die aartappels by die afval, roer deur en verhit weer tot kookpunt.

Bedek weer en prut vir ’n verdere uur (of ’n bietjie langer), tot die afval doeksag is. Druk twee van die aartappels met ’n vurk fyn om die sous te verdik indien nodig. Geur die afval met sout en peper na smaak en sit voor op rys. Lewer vyf porsies.