Deel van die lekker van hoenderpastei is die kors. Maak dit self en jy sal nie weer winkeldeeg gebruik nie.

genoeg vir 6 -8

45 ml olyfolie

4 knoffelhuisies, fyngekap

2 uie, grofgekap

2 suurlemoene, gehalveer

2 heel hoenders

500 ml groenteaftreksel

45 ml botter

250 g wit sampioene

250 ml room

sout en varsgemaalde swartpeper

1 x tiemie-blaardeeg-resep (sien onder)

1 eier

Verhit oond tot 200 °C. Verhit olie in oondvaste pot. Voeg knoffel en uie by en braai tot bruin. Druk halwe suurlemoene in hoenders en braai in warm pot tot bruin. Gooi aftreksel by. Maak pot toe en bak in oond vir 2 uur of tot die vleis van die been loskom. Vlok vleis van bene af en gooi pansappe by. Hou eenkant. Verhit botter in ’n braaipan en braai sampioene tot bruin. Voeg by hoender en meng deur. Gooi room oor en laat prut op lae hitte tot mengsel dik en romerig is. Geur goed met sout en peper. Gooi in ’n oondvaste bak van 30 cm. (Jy kan ook individuele bakkies gebruik.) Rol blaardeeg uit en sny sowat 2 cm groter as bak se rand. Plaas op hoender. Sny woorde of vorms uit orige deeg en sit bo-op. Verf met eier en bak vir 25 – 30 minute of tot goudbruin. Sit warm voor met bruinsous van jou keuse.

Maak die blaardeeg so:

1. Plaas botter, meel en tiemie in groot mengbak. Vryf met vingerpunte tot die tekstuur van growwe brood. Voeg sodawater geleidelik by terwyl jy meng met slaplemmes – vorm deegbal, maar moenie oorwerk nie.

2. Sprinkel koekmeel op werkvlak en rol deeg uit tot sowat 5 mm dik. Jy sal botterklonte sien, dis reg so.

3. Vou eers die voorste punt van die deeg en dan die agterste punt na die middel. Vou twee helftes oor mekaar. Sprinkel nog meel op werkvlak en rol deeg nog een keer uit. Herhaal vouproses en laat rus in yskas vir 20 minute.

4. Rol en vou deeg nog twee maal en laat rus in yskas terwyl jy vulsel maak. Jy kan die deeg tot 4 dae in die yskas hou.

Lees ook

Hoenderpastei-baklava

Hoenderpastei met Barbara en Victor Matfield

Hoenderpastei op 'n nuwe manier