genoeg vir 30
KOEKSISTERS
280 g (500 ml) koekmeel
gerasperde skil van 2 suurlemoene
45 ml suiker
5 ml sout
3 ml bakpoeier
60 g (65 ml) sagte botter
3 eiers
15 ml soetwyn sonneblomolie vir diepbraai
STROOP
1 x 370 g-bottel heuning
100 g (125 ml) suiker
100 g pistasieneute, baie fyn gekap
Kook eers alles vir die stroop saam
behalwe die neute. Plaas stroop
in yskas tot yskoud. Maak nou die
koeksisters. Plaas meel, suurlemoenskil,
suiker, sout en bakpoeier in groot
mengbak. Voeg botter by en vryf
in met vingerpunte tot sagte, fyn
krummels vorm. Klits eiers en soetwyn
saam en gooi genoeg by krummels
om sagte deeg te vorm, Knie
3-5 minute of tot glad. Maak deeg toe
met kleefplastiek en laat rus 20 minute.
Sprinkel meel op werkvlak en rol deeg
uit tot sowat 5 mm dik. Gebruik ’n
ronde koekiedrukker van 3 cm
in deursnee en sny sirkels uit die
deeg. Kry olie medium-warm. Braai
deegsirkels ’n paar minute tot rondom
goudbruin. Haal uit warm olie en
dompel dadelik vir 1 minuut in koue
stroop. Haal uit stroop en rol in gekapte
neute. Sit voor.
