genoeg vir 6
Anyskrummels
- 10 croissants
- 20 ml anyssaad
Sampioenrisotto
- 45 ml olyfolie
- 1 ui, fyngekap
- 2 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 cm vars gemmer, geskil en fyngerasper
- 250 g bruin sampioene, gesny
- 380 g (500 ml) arboriorys
- 125 ml droëwitwyn
- 1,5 liter hoenderaftreksel
- 100 g (110 ml) botter
- 50 g parmesaankaas, fyngerasper
- sout en varsgemaalde swartpeper
Vir voorsit
- ’n paar druppels roosstroop
- 6 radyse, in papierdun skyfies gesny
Anyskrummels
Verhit oond tot 180 °C. Breek croissants in growwe stukke en plaas op bakplaat. Sprinkel anys oor en plaas in oond vir 20-25 minute of tot uitgedroog soos beskuit. Laat afkoel en pols tot fyn krummels in voedselverwerker. Hou eenkant.
Risotto
Verhit olyfolie tot warm in groot pot. Voeg ui, knoffel, gemmer, sampioene en rys by. Roerbraai vir 1-2 minute of tot uie begin verbruin. Gooi wyn by en roer tot wyn weg-gekook het. Gooi 500 ml aftreksel by en meng deur. Maak pot toe en laat kook vir 5 minute of tot rys vloeistof geabsorbeer het. Herhaal met res van aftreksel 500 ml op ’n slag. Sodra al die vloeistof geabsorbeer is, verwyder van die hitte en voeg botter en parmesaan by. Roer tot romerige mengsel. Proe en geur met sout en peper. Vir voorsit Skep lepels vol risotto in elke dienbord. Sprinkel ’n lepel vol anyskrummels oor. Drup roosstroop oor en garneer met snye vars radys.
