1 Maak die sous Verhit die olyfolie in ’n kastrol oor matige hitte en braai die ui tot glansend. Voeg die knoffel by en roerbraai nog ’n minuut. Voeg die tamaties, kruie, speserye en suiker by. Gebruik ’n aartappeldrukker om die heel tamaties te verpulp. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut liggies, onbedek, terwyl jy die hoender gereed kry. Hou ’n oog op die sous se dikte.

2 Maak ’n insnyding aan die onderkant van elke hoenderborsie om dit oop te vlek. Sit dit dan tussen twee lae kleefplastiek en kap met ’n vleishamer tot dit sowat 1 cm dik is.

3 Meng die broodkrummels, 120 ml van die parmesaan, knoffel en kruie in ’n voedsel- verwerker. Geur met paprika, sout en peper en meng goed. Keer uit in ’n vlak bak vir die doopslag. Klits die eiers saam met die oorblywende parmesaan in ’n vlak bak en geur met ’n knippie sout en peper; hou die meel in ’n derde bak.

4 Doop die voorbereide hoender in die meel, dan die eiers, en laastens in die gegeurde krummels. Laat dit vir 10 minute in die yskas rus sodat die krummels kans kry om goed te kleef voor jy dit braai.

5 Voorverhit intussen die oond en bring die pastawater tot kookpunt. Vlakbraai die hoender aan weerskante tot mooi bruin. Doen dit in sarsies indien nodig sodat jou pan nie oorvol is nie. Sit die gebraaide hoender op ’n bakplaat, voeg die mozzarella en tiemie by en bak vir sowat 8–10 minute of tot die kaas begin borrel. Kook die pasta tot al dente en meng met die pesto. Voeg die room by die marinarasous en geur na smaak met sout en peper. 

6 Om voor te sit Skep ’n lepel marinarasous op elke bord, gevolg deur ’n porsie pesto-pasta. Plaas ’n hoenderborsie bo-op en garneer met ’n paar vars basilieblare.