Deel

Salmviskoekies

akkreditasie
Dié viskoekies kan jy maak en tot vier dae in die yskas hou voor jy dit braai, of jy kan dit vries om later te braai.

Lewer 8-12 viskoekies

Voorbereityd 20 minute plus rustyd

Gaarmaaktyd 10 minute

Jy benodig

  • 12 baba-aartappels
  • ¼ koppie grasuie (chives), gekap
  • ¼ koppie dille, gekap (of gebruik basilieblare)
  • 4 eetlepels vissous
  • 200 g warmgerookte salm
  • sout na smaak
  • swartpeper na smaak
  • 1 eier, geklits
  • 1 koppie meel
  • 4 eierwitte, geklits
  • 2 koppies broodkrummels
  • olie vir braai

Vir die suurlemoensous

  • 4 eiergele
  • 2 suurlemoene se sap
  • ’n knippie sout
  • ’n knippie gemaalde swartpeper

Om voor te sit

  • gebakte of geposjeerde eiers
  • 1 pak spinasieblare, liggies gestoom

Só maak jy

1 Kook die baba-aartappels heel met die skil tot baie sag, dreineer die water en versprei dit op ’n vadoek sodat die stoom kan ontsnap en die aartappels droog raak. Laat dit eenkant om af te koel.

2 Kap die afgekoelde aartappels in blokkies en meng dit dan met die kruie, vissous en salm. Ek gebruik my hande – die mengsel moet grof bly om die koekie tekstuur te gee, maar deeglik genoeg gemeng word sodat dit kan bind. Proe die mengsel en voeg sout of nog vissous en peper na smaak by.

3 Roer nou 1 eier deur die mengsel. Verdeel die mengsel in ewe groot bolletjies en vorm koekies wat ongeveer 7 cm breed is. Hou ’n bakkie skoon water byderhand en maak jou hande nat wanneer jy die koekies vorm – dit help dat dit minder vassit. Jy kan ook meel gebruik.

4 Plaas die koekies oop op ’n bord in die yskas vir ten minste 2 uur, of oornag. Die koekies moet ferm raak sodat dit nie uitmekaar val wanneer jy dit braai nie.

5 Doop elke koekie om die beurt eers in die meel, dan in die 4 eierwitte en dan in die  broodkrummels.

6 Maak die sous Plaas die eiergele en suurlemoensap in ’n kastrolletjie oor lae hitte. Klits die sous totdat dit lig en verdik is – ek gebruik ’n elektriese handklitser. Die geheim is om die hitte laag te hou en deurlopend te klits, anders maak jy dalk per ongeluk roereier.

7 Vlakbraai die koekies in ’n pan in 5 mm warm olie. Wag tot ’n goudbruin korsie onder vorm voordat jy die koekies omdraai. Bedien die koekies met die suurlemoensous. Voeg ’n gebakte eier en gestoomde spinasie daarby as die honger knaag.